私の故郷である泗水には、たくさんの特色ある軽食があります。例えば、煎餅(ジエンピン)、サツマイモ、豆腐皮、春雨などがありますが、私が一番好きなのは火焼です。

火焼は泗水県独特の伝統的な軽食で、皮が薄く、具がジューシーで、食べるたびに深い味わいを感じさせます。市場にはいつもいくつかの火焼の屋台があり、私は市場に行くたびに買わずにはいられません。火焼の屋台には火焼だけでなく、卵スープ、サワラ、茹でたピーナッツなどもあります……これらの小皿やスープと一緒に食べると、火焼はさらに特別な味わいになります。

火焼を美味しく作るためには、具が最も重要です。具の味にはいくつかの種類があります。豚肉とネギ、ニンジンと春雨、唐辛子と豆腐という三種類の具が、最も一般的です。具の味は塩辛すぎてもいけませんし、薄すぎてもいけません。香辛料の味も強すぎてはいけません。火焼を作るには良い油と良い材料を使う必要があり、そうすることで美味しい具が作れます。具が美味しければ、皮も自然と美味しくなり、火焼全体が美味しくなります。火焼を丸ごと手に取り、皮と具を一緒に噛むと、香りがすぐに口いっぱいに広がります。

泗水火焼の具の味付け方は一般のものとは異なり、火焼の作り方もまた技術を要します。おばさんたちはテーブルを囲んで座り、まな板に小麦粉をまぶし、発酵させた生地をこねて空気を抜き、さらに小さな塊に分けます。それを麺棒で細長い帯状に伸ばし、味付けした具を生地の端に置き、生地の細い両端を具の上に折りたたんでから、具を置いた端から巻いていきます。この一連の動作は流れるようにスムーズで、とても熟練しています。包んだ長方形の火焼は木炭の炉に入れられ、おばさんたちは時々火焼をひっくり返して均等に加熱します。

こうして美味しい火焼が出来上がり、温かいうちに食べられます。火焼を手に取り、大きく一口かじると、口いっぱいに香りが広がります。私の説明を聞いて、食べたくなりましたか。ぜひ私の故郷に来て、美味しい火焼を味わってください。